Του Δημήτρη Γκαγκαλίδη
Λένε ότι μια μέρα -στα παλιά χρόνια-, ο Χατζή Εμίν Αγάς (τοπάρχης της Ξάνθης) πέρασε έξω απ’ το φούρνο στο Χάνι του Μαργαρίτη, που βρισκόταν στην οδό Κομοτηνής (Π. Τασαλδάρη).
Του μύρισαν φρεσκοψημένα κουλούρια και ζήτησε να δοκιμάσει . Μόλις έφαγε εξέφρασε την άποψη ότι δεν ήταν όπως τα νόστιμα κουλούρια που είχε δοκιμάσει στα Γιάννενα, την εποχή του Αλή Πασά.
Τότε, ο Ξανθιώτης φούρναρης του απάντησε πονηρά :- Μην στεναχωριέσαι Αγά μου. Η συνταγή είναι ίδια, αλλά το μυστικό είναι στο νερό. Θα στείλω να μου φέρουν μια γεμάτη στάμνα με νερό απ’ τα Γιάννενα και θα σου φτιάξω καινούργια κουλούρια.Έτσι κι έγινε. Ο φούρναρης ποτέ δεν πήρε νερό απ’ αλλού, τα κουλούρια όμως που δοκίμασε ο Αγάς, αυτή τη φορά του φάνηκαν νοστιμότερα κι είπε :- Α…μάλιστα. Τώρα είναι καλύτερα !
Και ζήσαν αυτοί καλά κι εμείς….καλύτερα
(αναδημοσίευση από την κ. Αργυρώ Μαργαρίτη)
